Đường Vàng Rút Mật – Đặc Sản Quảng Ngãi

Đường muỗng rút mật trãi qua thời gian sẽ cho ra đường nâu, đường đen, đường mía thô hay đường vàng là loại đường được cô đặc từ nước ép ra từ cây mía (gọi là nấu đường) và cho kết tủa trong các muỗng bằng đất nung hình chõ.

QUY CÁCH: Đóng gói túi ni lông/hủ nhựa 1-10kg.

• Thay thế đường trắng làm gia vị, nấu chè, làm bánh…
• Nguyên liệu chính của một số nghề sản xuất đường kẹo đặc sản như ĐƯỜNG PHÈN, ĐƯỜNG PHỔI khá nổi tiếng ở Quảng Ngãi.

• Giữ trong hủ nhựa hoặc thủy tinh đậy kín
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo thoáng met

– Quảng Ngãi là xứ sở của mía đường. Trồng mía và chế biến đường từ mía là một bộ phận quan trọng của nghề nông, gắn kết với tiểu thủ công nghiệp.

– Đường muỗng là loại đường được cô đặc từ nước ép ra từ cây mía (gọi là nấu đường) và cho kết tủa trong các muỗng (hay muống) bằng đất nung hình chõ. Người địa phương có thói quen nhắc đến những loại đường muỗng gắn liền với địa điểm sản xuất như đường Suối Bùn (xã Hành Tín Đông, huyện Nghĩa Hành), đường Bình Mỹ (Bình Sơn), đường Trà Bình (Trà Bồng), đường Thọ Lộc (xã Tịnh Hà, huyện Sơn Tịnh…).

Đường ăn với cơm dừa và bánh tráng nướng – một món quà quê của người Quảng Ngãi.

– Để nấu đường, việc đầu tiên là ép mía cây lấy nước. Cây mía được bóc sạch lá khô, bỏ ngọn, đưa vào che ép lấy nước, bã đem phơi khô để làm chất đốt. Che là dụng cụ chủ lực của nghề làm đường, gồm 3 trục quay bằng gỗ, gọi là ống che hoặc ống hàn, có tên lần lượt là che trống, che mái và che xác. Ống che khi hoạt động thì quay tròn nhờ sức kéo trâu bò, thông qua một ách cái tác động trực tiếp vào ống che trống (theo nguyên tắc đòn bẩy), truyền lực qua các “bông” làm quay che cái cà che xác, ép cây mía để lấy nước.

Che là dụng cụ chủ lực của nghề làm đường.

– Nước mía gọi là nước chè, đem cho vào chảo gang lớn để nấu. Quá trình cô đặc nước mía thành đường sacaroza trên chảo gang gọi là “thắng đường”, với các công đoạn nấu, lọc và sử dụng các chất phụ gia (dầu phụng, vôi hàu) để kích thích sự kết tủa của tinh thể đường: Anh thương em đừng để ai biểu, ai bày/ Thâm thâm, dìu dịu mỗi ngày mỗi thương/ Nước mía trong, họ nấu lọc thành đường/ Anh thương em, anh biết chớ thói thường biết đâu.

– Nước mía khi đã cô thành đường trên chảo thì được đưa ra muỗng, để nguội. Đem muỗng đường về nhà đặt lên một cái “ui” để rút mật. Khi đã rút hết mật (khoảng 7 – 10 ngày) thì cho đường ra khỏi muỗng, đem phơi. Do quá trình “lấy mật”, đường trên mặt muỗng trắng hơn, người ta gọi là đường mặt hay đường bạch, phần đít muỗng còn chứa nhiều mật, gọi là đường đen hay đường đít.

Đường đang trong quá trình rút mật.

– Đường muỗng vừa để ăn, vừa là nguyên liệu chính của một số nghề sản xuất đường kẹo đặc sản như đường phèn, đường phổi khá nổi tiếng ở Quảng Ngãi. Cũng trong quá trình chế biến đường muỗng, người thợ khéo tay đã làm ra nhiều phụ phẩm thơm ngon, trở thành món quà quê đầy ý vị như: Đường chài, đường tộ, khoai lang ngào đường, đường trải hạt mè… để “Chiều chiều lại nhớ chiều chiều/ Nhớ nồi cơm nguội, nhớ niêu nước chè/ Nhớ hồi lên xuống ngựa xe/ Nhớ bát nước chè, nhớ tộ đường non”.

Câu ca dao gợi nhớ bao ký ức về nghề truyền thống làm đường mía ở Quảng Ngãi

– Chiều chiều lại nhớ chiều chiều

– Nhớ nồi cơm nguội, nhớ niêu nước chè

– Nhớ hồi lên xuống ngựa xe

– Nhớ bát nước chè, nhớ tộ đường non.

Search tags
ĐƯỜNG VÀNG
ĐƯỜNG NÂU
GIA VỊ BẾP
THỰC PHẨM
BÁNH MỨT
ĐỘC LẠ
ĐAM SAN STORE
ĐẶC SẢN PRO

Hương Vị Truyền Thống Việt!
Đam San Store – Đặc Sản Pro nơi chia sẽ những đặc sản vùng miền trong & ngoài nước, những món ăn, thức uống, nguyên liệu, hương liệu, gia vị trong ẩm thực mang tính đặc thù truyền thống của một địa phương.